东南亚菜有哪些?细品东南亚特色菜

2017-03-08 00:19
东南亚菜,提起东南亚美食,很多人都会想到浓郁的热带风情赋予她的热浪般的口味浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道,似乎这就是东南亚菜的全部。
东南亚菜有哪些 细品东南亚特色菜  东南亚菜有哪些 细品东南亚特色菜  东南亚包罗万有,不同的地理环境和文化背景使然,不同国家、地区的食法也不尽相同,可不能一概而论。趁着城中酒店正在热推的东南亚美食节,让我们跟随来自菲律宾和泰国的“原产”大厨,尝尝他们最正宗的家乡味。  一。菲律宾美食:多元化的典雅美味  拥有七千多个岛屿的菲律宾是老广夏日最爱的旅游胜地,当地的海鲜令人垂涎。而6月12日到6月30日,你可以不必出远门,到花园酒店品尝最正宗的菲律宾美食。  这场由花园酒店和菲律宾领事馆共同举办的菲律宾美食节,由菲律宾颇具盛名的两位大厨Leonido Mari和Eddie Fernandez亲自打理。面对记者,两位大厨将菲律宾的美食渊源一一道来———  据介绍,菲律宾菜其实是东西方烹饪文化的完美结合,多种族的国情特点和长期受外来文化的熏染,深刻地影响着菲律宾的美食,使其融合了美国、中国、马来和穆斯林等多重文化的精髓,在保留原有风味的同时,与异国风情浑然一体,形成了多元丰富的菜系特点。  揭开菲律宾美食的神秘面纱  七千多个岛屿的地理环境优势,使得海鲜和鱼类成为当地最重要的食材,蟹、鲜鱿、三文鱼、石斑鱼等新鲜美味,往往被配以味道独特的药草、香料,打造出别具一格的饮食特色,而猪肉亦受到当地人民的喜爱。  在菲律宾,以马尼拉的美食最具代表性。马尼拉任何一家饭店的主餐厅中,都供应地道的菲律宾美食如菲式焖猪肉、烤钢管鸡、烤乳猪等,不过,以风味浓郁的海鲜最出名,餐厅中更常常伴有极具热带风情的乐队和舞蹈表演,气氛热闹。  菲律宾菜吃得并不复杂,大多是一碗饭配一道菜,简单明了。如以鸡肉、猪肉腌渍煮熟的家常菜Adobo、碎肉混炒Sisig等。而菲律宾最著名的人气小吃是“炭炉烧香蕉”,有蜜糖烧、盐烧、牛油砂糖烧等烧法,价钱便宜,在街边小摊就能吃到。当然,各式热带水果也是造物主对菲律宾的厚爱,芒果与芒果干、用新鲜水果和水牛奶制造的菲律宾雪糕等,都广受游客欢迎。  “典雅”的菲律宾菜  大厨Eddie Fernandez认为,与东南亚其他地方的美食相比,菲律宾菜吃起来更加典雅大方,且并不是辛辣刺激的代表,而是以口感的多元化、酸甜清淡的味道受到欢迎。在菲律宾菜式中,很少看到咖喱的影子,焖制烧烤等手法颇似中国菜,这一点与泰国、印尼有很大分别。  在此次菲律宾美食节上,大厨们打造了外焦里嫩的“香茄洋葱炸猪腩”、清香爽滑的“椰汁大虾”、香口的“香辣猪碎肉”、清新的“椰汁时蔬”、菲人每逢节日特别推崇的“菲律宾烩鸡”,以及“香味羊肉饭”、“兰度豆羊肉汤”等地道的菲式美食。  其中最有名的菜式Sisig“香辣猪碎肉”值得期待,其主料是明火烧香猪头肉和烧熟鸡肝,配料为洋葱碎、青柠檬、红辣椒碎、盐和胡椒,做法简单,只需将所有原料剁碎,加入青柠檬汁,混合翻炒即可,如此做成的猪碎肉粒粒饱满,实为菲律宾人独有的下饭法则。东南亚菜有哪些 细品东南亚特色菜  二。泰国菜:果香怡人的健康美食  泰国位于亚洲中南半岛中部,拥有700多年的历史,有着微笑之国的美誉,是个美食天堂,同样也是老广一去再去的旅游胜地。它三面环海,盛产水果、蔬菜和海鲜,每年4月至7月,更是泰国果香四溢的多产季节。  6月25日至7月9日,广州香格里拉大酒店将联袂泰国驻穗总领事馆,在酒店香泰餐厅举办“果香四溢泰国情”美食节,以泰国水果榴莲、红毛丹、山竹、莲雾、龙眼、青木瓜及菠萝蜜等为主要食材的新派泰菜,将让你一改泰国菜只“酸辣味重”的错误印象。  水果王国崇尚水果入馔  不少粤菜馆在夏天都会想出水果入菜的法子,以求打造清新健康的口感,不过,说起水果入馔的“老大”,则非泰国莫属。  香格里拉大酒店香泰餐厅泰国主厨苏提普认为,最能代表东南亚特色的食品就是热带水果,其中以泰国的水果品种最为丰富,由于当地水果资源的丰富,以水果入菜较为普遍。除了追求口感上的鲜美,水果入菜还在于其保健的作用,如山竹被称为水果皇后,其外皮中所含的丹宁酸等物质是许多护肤品的首选原料,并有促使伤口愈合的作用;柚子是天然药品,有助于排除胃气、促进饭后消化……而泰餐素有“世界第一健康美食”的称号,且在烹饪过程中用油较少。  美食节期间,香泰餐厅将提供东南亚特有的蛇皮果,香嫩柔软的金枕榴莲,鲜红水灵的莲雾,清爽酸甜的青木瓜,及当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果,利用这些鲜果,大厨创新出一系列泰式菜品,如香辣老虎虾配莲雾、红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、海鲜香茅饼配山竹汁、鲜果糯米饭等,其中最值得一提的,是被誉为“泰国国菜”的青木瓜沙拉———清爽酸辣中伴着海味的鲜美,开胃醒神。  泰式美食的丰富质感  据介绍,泰国菜在传统烹调技艺的基础上,受到周边众多邻国的影响,不仅像是中国、缅甸、印度这些距离较近的国家,甚至连曾经的殖民国葡萄牙、法国等地的烹调精髓也都被融入进来。  苏提普大厨表示,与其他东南亚国家的菜式相比,泰国菜的味道层次更丰富,每道菜都能体现泰国五味:甜、咸、辣、油、酸。而泰国菜的“辣”,在整个东南亚菜中最为出色,其主要使用南姜,而南姜的辛辣属于辛而不燥。此外,泰国菜用盐较少,一般只用鱼露带出食物的咸和鲜。  泰国人擅用咖喱,而泰国咖喱的特别之处,是以香料带出咖喱的辣,不似其它东南亚国家,用的是咖喱本身的辣。  除了咖喱,泰国菜基本上每一道菜都会用到香料,其中以香茅、青柠叶、南姜最受欢迎,除了可带出食物的独特芳香,不少香料更有祛湿排毒、养胃、降血脂、降血压的功效———最有代表性的泰国香料菜式即是冬阴功了,使用的香料最多。  泰国人同样崇尚海鲜,其夏季最常用的海鲜以海鲈鱼和老虎虾最多。人们将海鲜普遍用于各种菜式,包括沙拉、咖喱、香炸、煮粥等烹饪方法,其中,以泰国米做成的海鲜粥,软滑鲜美异常,是泰国人最爱的家常食品之一。(图片来源:东方IC)
关键词:中外菜系   东南亚菜   东南亚菜有哪些   东南亚特色菜
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